Commentaires sur : Aller aux tripes (comme d’autres aux mirabelles*)

Par : PdB

PdB — Wed, 13 Aug 2008 20:21:02 +0000

Nous disions, il y a quelques temps, avec des amis autour d’un plat de pâtes à la sauce tomate (j’assure, question pâtes à la sauce) que si profession était bien perdue, c’était celle de tripier… Vache folle, quand tu nous tiens, hein… Mais je me souviens des onglets de veau que j’achetais sous la halle du marché d’Aligre à une vieille tripière en sabots et gilet de grosse laine sur sa blouse à fleurs bleues : trente ans, voilà (ensuite j’allais au Baron Rouge prendre un petit verre de muscadet, vers onze et demi, le dimanche… enfin, un dimanche sur trois ou quatre)

Par : ms

ms — Wed, 13 Aug 2008 03:08:22 +0000

Je pense que c’est du bovin, mais je ne sais pas à quel stade de développement, génisse ou vieille bête ? en tout cas existe par ailleurs comme abat spécifique la fraise de veau (ou du moins existait, je vous parle du temps où mon père aimait ça, copieusement arrosée de vinaigre, et où notre mère en achetait pour lui chez un tripier au marché – c’était blanc et frisé)
Et si dans le cas de la volaille, je partage avec le chat, à lui le coeur et le foie, à moi le gésier, je ne m’en ferais par pour autant servir toute une assiette et encore moins de moineaux !
Donna Leon, vu un reportage sur Arte, femme tout à fait sympathique apparemment, et j’en avais emprunté après pour voir à la bibliothèque municipale, mais je n’aime pas trop les romans policiers : généralement je ne comprends pas le dénouement.
Exception : j’aime bien les histoires du libraire cambrioleur à New York de Lawrence Bloch

Par : PdB

PdB — Tue, 12 Aug 2008 21:19:09 +0000

Je me demande (est-ce bête hein ?) de qui sont ces tripes de neuf heures du matin ? cochon, génisse, boeuf agnelet veau vaches couvées ? (non, pas les derniers…) mais à propos d’abats, j’ai lu ça tout à l’heure (dans le Lison Paris, en correspondance avec l’autobus qui vient de Coutances, je ne passe plus par Granville depuis longtemps) : “Chen (c’est le héros, ndc) découvrit des mets qu’il ne connaissait pas. Une assiette de gésiers de moineaux frits, croustillants à point – combien de moineaux avait-il fallu pour composer ce plat ?- et une recette de canard très originale : les têtes sans le crâne, de sorte qu’on pouvait aisément saisir la langue, ou aspirer la cervelle.” (“Encres de Chine” QIU Xiaolong, au Seuil, p108). Bon, l’heure du repas n’est pas explicitement précisée… mais “Bon appétit, Messieurs, O ministres intègres” etc…
Juste pour affirmer l’ethnologie importante de la cuisine (j’ai aussi lu, mais il y a quelques jours, un roman policier d’une certaine Donna Leon je crois bien (http://fr.wikipedia.org/wiki/Donna_Leon), je ne la connaissais pas, mais ses romans se passent à venise, et je me souviens de l’un des menus du commissaire avec son beau père : les sardines au vinaigre et aux raisons secs, les spaghettis aux vongoles, et le poisson frit – je ne sais plus- mais je me suis dit qu’il fallait que je me procure les autres de cette charmante, semble-t-il, professeur de quelque chose à Venise ou Mestre je ne sais plus…).
Un petit bonjour gastronomique de passage…
Merci de vos voeux. A bientôt (je continue mes vacances, si tout va bien, jusqu’à la fin de la semaine prochaine…)

Par : michèle pambrun

michèle pambrun — Mon, 11 Aug 2008 21:12:55 +0000

Je suis contente de comprendre enfin pourquoi François sur le forum parlait de tripes. J’aurais dû percuter.

Je suis d’accord avec Bertrand. J’aime moi aussi ce texte, pour ce qu’il dit des pratiques de convivialité entre les hommes, où qu’ils habitent et travaillent.

En référence à ce que dit Cairo, je me rappelle que mon père, à l’oeuvre dès 5h du matin, dans son atelier de ferronnerie attenant à notre maison, venait à 9h casser la croûte et quand j’étais en vacances, je lui préparais un “champoro” (café brûlant avec une rasade de vin rouge).

Par : ms

ms — Mon, 11 Aug 2008 15:08:40 +0000

merci de votre visite, n’ayant pas créé de catégories “arts et traditions populaires”, il m’a semblé que c’était la “page culturelle” la plus appropriée, et manger des tripes ou s’en abstenir me semble bien en effet relever d’une acception un peu large de la culture.
Pour le reste, L’employée aux écritures n’est pas très stricte sur les horaires : vous passez quand ça vous arrange (en fonction de vos heures de repas si vous y tenez)

Par : B

Mon, 11 Aug 2008 13:35:51 +0000

j’aime surtout la mention “classé dans page culturelle” – vous devriez préciser les heures auxquelles il est préférable de consulter vos nouveaux articles – bien cordialement

Par : cairo

cairo — Fri, 08 Aug 2008 13:49:16 +0000

Les tripes étaient bonnes à midi et ayant à tout jamais et depuis longtemps abandonné l’idée de manger dehors comme chez ma mère, c’est à dire très bien ou comme chez moi ,c’est à dire bien je me contente bien d’un art moyen
Content d’avoir appris meudionner, en tous cas les habitants du Perche ornais disaient à neuf ou plutôt à dix heures : “on va prendre un petite collation ” comme quoi le vocabulaire peut changer à quelques lieues
En tous cas je préfère la collation alimentaire à la collation bibliographique

Par : ms

ms — Fri, 08 Aug 2008 13:05:59 +0000

chez les paysans de l’Orne, prendre ce repas de 9 heures du matin, effectivement après les travaux les plus matinaux, la traite en particulier, s’appelle “meudionner”, enfin c’est comme ça que je l’entendais dans ma jeunesse, et avant d’y retourner le soir, à 6 heures, les mêmes paysans de l’Orne “collationnaient” (- mais j’y pense “collationner”, ça n’aurait pas un petit côté bibliothéconomique aussi ?)
quant au restaurant de votre entreprise, pour l’avoir fréquenté, je n’en garde pas un très bon souvenir, même les jours sans tripes

Par : cairo

cairo — Fri, 08 Aug 2008 12:05:41 +0000

A neuf heures du matin, on s’imagine mieux aller aux mirabelles qu’aux tripes, mais le paysan de l’Orne , à neuf heures du matin si je me souviens bien , est déjà levé depuis longtemps et chaque jour, s’apprête à cette heure à prendre une collation avec saucisson, fromage, bref de quoi tenir jusqu’à midi. En tous ca, à midi, il y avait des tripes à la mode de Caen à mon restaurant d’entreprise

Par : redonnet

redonnet — Fri, 08 Aug 2008 07:43:00 +0000

Autant pour moi…
J’ai commis une métonymie abusive, prenant nous pour le tout….La tradition n’était pas de se goinfrer mais de déguster.
Mais, nous, nous avions outrepassé les limites culturelles de la tradition.